悠悠的京杭大运河，就像一条非物质文化遗产的彩带，在这条彩带上镶嵌着难以计数的珍珠。传统的青县合碗子制作技艺，就是其中最为耀眼的一颗。戳视频↓↓↓走进沧州青县，来一场寻味之旅。
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老时候，只有新人结婚、老人做寿、孩子满月才置办酒席，而在酒席上必不可少的就是合碗子。所谓合碗子，就是所有蒸碗的一个统称。程记合碗子师承清末宫廷御厨蒋公公，蒋公公系青县城里人。他把御膳房的烹饪技艺和调味方法，与家乡的老席合碗子的传统做法相结合，并在制作过程中添加了特制香辛料，制作出了独具风味的合碗子，距今已过百年，历经五代。
为了留守住这份原始的老味道，程德新经过二十余年的不懈努力，借鉴其他菜系的风格特点，结合现代人的养生需要，将历代传人口传心授的中药秘方整理后，应用到合碗子制作工艺中，使之集美食和养生于一体，同时也将合碗子的品种，由原来的20多种扩展到100余种。一种碗子一个味道，一种碗子一个风格。
程记合碗子选用优质猪的五花肉、前腿肉、家养柴鸡、鲤鱼，根据不同的要求，改刀成片、块、条、丁、或用剞刀法切成方肉、夹刀肉。佐以本地红皮大蒜、鸡腿葱、山东老姜等以及10余味中草药，利用程记特有的调味和烹饪技法，或汆或煮，或油炸或腌制，最后码入碗中，上笼蒸熟，再合入碗中上桌，保持了原形原汁原味，肥而不腻、瘦而不柴、口味各异。
2012年，青县程记合碗子被列入沧州市非物质文化遗产。从“吃肉”的简单初心，到今天“盛满老味道”的家乡情怀，程德新想要带着这份情怀，沿着先辈的足迹，越走越远.....
来源：河北旅游TV
编辑丨王 璐
责编丨韩继红
监制丨布肃琦
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